「Hills Parfait Collection 2026 @Hills House」が、2026年7月29日（水）から8月20日（木）まで、麻布台ヒルズ 森JPタワー34階の「Sky Room Cafe & Bar」（東京都港区）で開催されます。パフェ評論家・斧屋（おのや）氏がコーディネートした全12種のアートパフェが揃うイベントで、昼は7色のパフェを食べ比べ、夜はオリジナルカクテルとのペアリングを楽しむ2部構成です。今回は夜の部の発表会に参加し、実演デモンストレーションと試食を体験してきましたのでご紹介していきます。
本イベントをコーディネートするのは、パフェ評論家・斧屋氏です。15年ほど活動を続け、累計約5,000個のパフェを食べてきた氏は、近年のパフェブームを「日本独自に進化した文化」と表現します。SNSによる拡散と国産フルーツの品質向上が重なり、パフェ文化は今や独自の進化を遂げているといいます。
昨年について斧屋氏は「パフェ催事元年」と振り返ります。1か所に多店舗のパフェが集まるイベントが都内で複数開かれ、1回の訪問で複数食べることが当たり前になってきたとのこと。「隣で5つ食べている女性がいた」というエピソードが、その変化を端的に物語っています。
出店店舗は料理人、元デザイナーなど多様なバックグラウンドを持つシェフが揃います。地域も神奈川県鎌倉市、山梨県韮崎市など、普段はなかなか訪れることのできない店が監修に名を連ねており、「この機会でなければ出会えない一本」が揃う点も魅力のひとつです。
昼の部のパフェ
昼の部は「色」をテーマにした7種のアートパフェが揃います。
夜の部のパフェ
夜の部は34階からの夜景に合わせた大人のパフェと、各パフェ専用のオリジナルカクテルのペアリングが提供されます。
発表会では2名のシェフによる実演デモンストレーションが行われました。岸ひかるシェフパティシエ（Dining 33）と江藤英樹シェフ（PAYSAGE）がそれぞれ実演を披露し、今回はそのうち完熟宮崎マンゴーの夏パフェを試食しました。
岸ひかるシェフパティシエによる実演（主催者提供写真）
グラスの底にマンゴーとパッションフルーツのソースを流し、ライムと蜂蜜のジュレを砕きながら重ねていきます。途中、酸味を加える特殊な素材を入れる場面で、斧屋氏が意図を問いかけると、岸シェフはマンゴーの甘さの中で食べやすくしてくれる素材だと説明しました。
完熟宮崎マンゴーを焼いて使うのは、ハーブや胡椒、生姜といったクセのある食材と合わせるため。岸シェフは「甘みを持たせるために焼きを入れています」と説明しました。パッションフルーツと生姜のドライ漬け、塩ココナッツミルクジェラート、フロマージュブランのムースを順に重ね、グラニテ、果肉、金箔を飾って完成です。
食べ方は「最初は各パーツを別々に、途中から縦に崩してすべての素材を一緒に」とシェフ。サブレを割ってフレッシュなマンゴーと合わせると食感がまた変わります。
完熟宮崎マンゴーの夏パフェとオリエンタルパッションフィズ
実際に口に含むと、柑橘の香りが最初に来ます。ザクザクしたサブレ、ふんわりしたムース、ジューシーなマンゴー果肉と、ひとすくいごとに食感が切り替わります。甘さの奥に生姜とパッションフルーツの酸がきいており、最後まで飽きさせない構成でした。
夜の部は、昼間とは空気がひと変わりします。34階の大きな窓の向こうに東京タワーが浮かび上がります。斧屋氏が「夜景とともにかなり良い環境」と語ったとおり、食べること以外の要素も体験の一部になっている空間でした。
夜の部パフェと東京タワー
夜の部では、夜限定5種に昼夜共通の「完熟宮崎マンゴーの夏パフェ」を合わせた全6種のパフェが揃います。ラインナップは、Dining 33の岸シェフによるメロンとオリーブオイルのパフェ、PAYSAGEの江藤シェフによる梨と桃の2種、çaycaの栗原シェフによる「桃とフロマージュブランのヌガーグラッセ」「パイナップルとレンズ豆 酒粕とリオレ」の2種。各パフェに合わせて考案されたオリジナルカクテルとのペアリングセット（3,300円〜3,800円）や、単品（1,500円）での注文も可能です。
Sky Room Cafe & Barから望む夜景
34階から東京タワーを正面に眺めながら食べるパフェは、スイーツ体験とはひと味違うものでした。グラスの中の層をひとつずつ崩しながら、素材の仕事を確かめていくうちに、シェフたちの意図が少しずつ浮かび上がってきます。斧屋氏は「移ろいゆく味覚を楽しむ時間芸術」という言葉でパフェを表現しますが、溶ける前に、崩れる前に食べることを求められるあの感覚は、まさにそのひと言に尽きます。余裕があれば2種目にも挑戦してみてください。作り手によってアプローチがまったく異なることに気づくはずです。
| イベント名 | Hills Parfait Collection 2026 @Hills House |
| 会場 | Sky Room Cafe & Bar｜麻布台ヒルズ 森JPタワー34階 Hills House内（東京都港区麻布台） |
| 開催期間 | 2026年7月29日（水）〜8月20日（木） |
| 開催時間 | 昼の部 11:00〜16:00（L.O. 15:00） 夜の部 17:00〜21:00（L.O. 20:00） |
| 料金 | ¥2,000〜（税込・別途サービス料お一人様500円） |
| 公式サイト | 公式サイト |
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夜景写真家／夜景ジャーナリスト日本夜景オフィス株式会社代表取締役。日本と台湾を取材する夜景写真家。夜景コンサルタント®。夜景情報サイト「夜景FAN」編集長。夜景撮影セミナー講師、ガイド・解説、テレビ・ラジオ番組出演、記事執筆、企画監修等、夜景に関することであれば何でもお任せ下さい。
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| 配信日 | 2026年07月08日 11:39 |
| 更新日 | 2026年07月08日 15:24 |
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